Rehfilet

Das Reh filetieren, in Butter anbraten.

(beim Filetieren müsst ihr schauen, dass ihr die bläulich weiße Haut entfernen könnt).

– salzen und pfeffern
rehfiletNachdem es angebraten ist, mit Brühe aufgießen.
Einen ordentlichen Schuss Rotwein dazu. Zwiebeln und Knoblauch kleingeschnitten ebenfalls.

Nochmals gut salzen und pfeffern,wenn möglich frischen schwarzen Pfeffer.
media-20180121Eine viertel Flasche Honig hinzu und Lorbeerblätter. Soße danach andicken.
Preiselbeeren oder süße Marmelade (es geht auch Himbeermarmelade) in die Soße.

Dazu Blaukraut und Knödel.

Mini Calzone

Pizzateig besorgen oder selber machen.20180913_193243

Gekauften Teig halbieren und ausziehen, so daß er ein Backblech bedeckt. Teig in 8 Stücke/ Streifen schneiden.

Tomate, Käse, dann Schinken und Salami mittig anhäufen.

Von jedem Teigstück die Ecken zur Mitte ziehen, richtig verschließen !

Oben mit Tomate und Käse bestreichen / bestreuen.

200 Grad ca 15 min.

Schweine Filet (Lende) in Zitrone

Lende in 1cm breite Scheiben schneiden
Platt drücken (klopfen braucht es bei Lende nicht)
In Olivenöl anbraten
Salzen. Pfeffer ( frischer schwarzer pfeffer)
Kräuter de Provence
Honig
1 El Preisebeere
1 Zwiebel
Ordentlicher Schuss Limetten Saft.
Köcheln lassen. Ca 30 min.
Sosse mit Salz und Zucker abschmecken. Leicht andicken.
Dazu Kroketten und frische Erbsen in Sahne.

Rinderzunge in Weißwein

Zunge gepökelt

salzen pfeffern in Butter anbraten

raus aus der Pfanne mit 300 ml Wasser aufgießen

2 Teelöffel Rinderbrühe dazu einen ordentlichen Schuss Disaronno

ein Schuss Rotwein Salz Pfeffer und Zucker und

zwei Gewürzspekulatius verkochen lassen
wenn die Soße fertig ist die angebratene Zunge wieder hinzugeben dazu frische Erbsen mit Sahne Zucker und Maggi  Kroketten

Roastbeef

Ca 3 cm dick

von jeder Seite 2 1/2 Minuten anbraten die Fettkruste ebenfalls eine Minute anbraten

dann in Folie einwickeln und ca. 5 Minuten bei 180 Grad in den Backofen

die Folie vorher mit Honig Zucker und Oregano bestreuen

dazu Kartoffelgratin – diesen aber nicht mit Pizzakäse sondern mit Gouda oder Emmentaler machen und salzen und pfeffern

Reh Filet

Das Reh filetieren
in Butter anbraten (beim Filetieren müsst ihr schauen dass ihr die bläulich weiße Haut entfernen könnt)
salzen pfeffern
nachdem es angebraten ist mit Brühe aufgießen
einen ordentlichen Schuss Rotwein dazu Zwiebeln und Knoblauch
gut salzen und pfeffern wenn möglich frischen Pfeffer
eine viertel Flasche Honig hinzu und Lorbeerblätter
andicken
Preiselbeeren oder süße Marmelade
(es geht auch Himbeermarmelade)
In die Soße

Hirschgulasch

300g Hirschfilet fein schneiden

salzen in Olivenöl anbraten
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu
ein Lorbeerblatt
Champignons
zwei Scheiben kleingeschnittenen Bauchspeck

eine mittelgroße Zwiebel ein Lorbeerblatt und relativ viel Piment
aufgießen mit Brühe ein Esslöffel Frischkäse mit Kräutern
Sahne
zwei Teelöffel süßen Senf

 

dazu Knödel oder auch Reis !